原子吸收光譜法在食品分析中的應(yīng)用

　　摘要原子吸收光譜法在食品分析中得到了廣泛應(yīng)用，已成為定量分析檢測微量元素和重金屬的主要手 段。

　　原子吸收光譜法tomic Absorption Spectroscopy, aaS ,是指呈氣態(tài)的自由原子對由同類原 子輻射出的特征譜線所具有的吸收現(xiàn)象。此法是20 世紀(jì)50年代創(chuàng)立的一種新型儀器分析方法。原子 吸收光譜儀是由光源、原子化系統(tǒng)、光學(xué)系統(tǒng)、檢 測系統(tǒng)和顯示裝置五大部分組成的，其中原子化系 統(tǒng)在整個裝置中具有至關(guān)重要的作用，其功能是提 供能量、使試樣干燥、蒸發(fā)和原子化。原子化效率 的高低直接影響到測量的準(zhǔn)確度和靈敏度?；鹧嬖?子吸收光譜法主要用于鉛、銅、鎘的分析，石墨爐 原子吸收光譜法主要用于鉛、鎘、鉻、鎳等的測 定，還有一些特殊的原子化技術(shù)如氫化物原子化、 冷蒸氣原子化。目前，原子吸收光譜法在基礎(chǔ)研究 和分析技術(shù)方面都取得很大進(jìn)展，由于原子吸收光 譜法測量速度快、精密度高，已成為食品分析的重 要工具之一。

　　1原子吸收光譜法在食品分析中的應(yīng)用

　　近年來食品安全問題備受關(guān)注，在食品加工生 產(chǎn)過程中會加一些食品添加劑用來改進(jìn)其色澤、口 感，添加防腐劑延長保質(zhì)期，天然食品中也會殘留 有農(nóng)藥等，這些物質(zhì)含量高到一定程度會危害人體 健康，因此對食品中添加劑以及化學(xué)殘留成分的分 析曰益重要。另外，在食品分析上經(jīng)常采用原子吸 收光譜法對食品中微量元素含量進(jìn)行測定，測定結(jié) 果可以對消費(fèi)者起到一定的指導(dǎo)作用，也為曰常飲 食補(bǔ)充該元素起到參考作用。

　　1.1食品中微量元素含量的測定

　　閆桂甫等人采用原子吸收光譜法對常見幾類食 品中鋅的含量進(jìn)行了測定，測定結(jié)果表明，谷類、 肉類、水產(chǎn)類食品含鋅量較高，蛋類食品含鋅量中 等，蔬菜水果含量普遍偏低。張文紅對營養(yǎng)品中微 量元素的含量進(jìn)行原子吸收測定，方法準(zhǔn)確，儀器 精密度高。趙晶晶等用原子吸收光譜法測定野生櫻 桃李中微量元素，不同類型的野生櫻桃李微量元素 含量有所不同，可為進(jìn)一步開發(fā)利用野生櫻桃李提 供研究依據(jù)。陳義挺等人應(yīng)用火焰原子吸收光譜法武宏,等源子吸收光譜法在食品分析中的應(yīng)用

　　對三明12個葡萄品種各器官的Fe、Mn、Zn、Cu、 Ni、Cr的含量進(jìn)行測定分析，所測6個元素在各品 種器官中均有一定的分布，同一微量元素在葡萄不 同器官、不同品種之間存在一定的差異。宋岳等通 過對大量不同產(chǎn)地不同種類的強(qiáng)化食品進(jìn)行試驗， 初步探討出了測定高含量鈣強(qiáng)化食品中鈣含量的方 法，試驗表明原子吸收法對測定強(qiáng)化食品中高含量 鈣是簡易可行的。李晶等采用火焰原子吸收光譜法 測量茶葉中銅的含量，對試驗條件進(jìn)行了優(yōu)化，得 出消化處理茶葉的*試驗條件。肖新峰等用石墨 爐原子吸收法測定茶葉中鉛的含量，測定時采用微 波消解處理茶葉樣品，操作簡單快捷。王學(xué)寶等采 用原子吸收光譜儀對臍橙的果皮、肉汁和囊瓣外衣 中的10種微量元素進(jìn)行了測定，同時也選擇蜜桔 進(jìn)行了對比測定，為臍橙和蜜桔藥效功能的綜合開 發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。李羿等應(yīng)用火焰原子吸收光 譜法測定了天然茯苓和液體發(fā)酵茯苓中微量元素含 量，為天然茯苓和液體發(fā)酵茯苓質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的完善及 其資源的科學(xué)開發(fā)利用打下基礎(chǔ)。

　　1.2食品中重金屬含量的測定

　　徐曉琴等采用硝酸一高氯酸消解法處理不同 產(chǎn)地的沙専樣品，建立了一種用石墨爐原子吸收分 光光度法測定沙専中重金屬鎘含量的方法。梁劍鋒 等用干法消化處理樣品，石墨爐原子吸收光譜法測 定龜苓膏粉中鉛含量，加標(biāo)回收率在92.1%?-99.0%之間。范潛威采用石墨爐原子吸收光譜法 GfaaS測定桐琴蜜梨中的微量Pb元素，在常壓 微沸下，采用HNOr HC1O4混酸消解梨樣品， NH4H2PO4為基體改進(jìn)劑，提高了測定的灰化溫度， 消除了基體干擾。胡海蓉用石墨爐原子吸收光譜法 測定經(jīng)干法處理后的豆瓣醬樣品中鎘含量，并對基 體改進(jìn)劑的加入量、灰化溫度、原子化溫度及作用 機(jī)理進(jìn)行了探討。莫曉玲等對食用鹽中鉛含量分析 方法進(jìn)行了研究，通過甲基異丁基甲酮萃取與基體 分離消除干擾后，硝酸反萃取，用火焰原子吸收光 譜法定量測定鉛含量。邱城等通過使用濕法消解樣 品后，選擇加入磷酸二氫銨為基體改進(jìn)劑，使灰 化、原子化溫度提高，背景干擾得到有效控制，采 用石墨爐原子吸收光譜法測定農(nóng)產(chǎn)品中微量鉛。苗 雪原采用流動注射-氫化物發(fā)生一原子吸收光譜 法，靈敏度高，操作較銀鹽法簡便快捷，該研究方 法測定了 6種標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)中的無機(jī)砷含量，結(jié)果相 符。盧兵采用微波消解法處理樣品，原子吸收光譜 法測定石榴中的重金屬含量，建立了四川會理石榴 中重金屬的檢測方法。何田安采用原子吸收法對六 安市5種市售鮮食用菌重金屬含量進(jìn)行了測定，結(jié) 果表明重金屬含量均在國家規(guī)定的安全范圍之內(nèi)。 朱建豐通過對茶葉進(jìn)行微波消解，用原子吸收法測 定其中的鉛銅含量，結(jié)果與國標(biāo)規(guī)定的干濕法消解 的結(jié)果無顯著性差異，說明微波消解可以應(yīng)用于茶 葉的預(yù)處理，節(jié)省時間和能源。

　　2展望

　　隨著科技發(fā)展，樣品前處理等技術(shù)不斷取得進(jìn) 展，原子吸收光譜法已成為一種應(yīng)用較廣泛的定量 分析方法，是目前食品、藥物及環(huán)境分析中zui為普 及的檢測方法之一，在各領(lǐng)域中的應(yīng)用前景將越來 越廣闊。

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